Grøntsager fra middelalderens glemmebog
Fælles for disse spiselige planter er, at de alle er mere eller mindre gået i glemmebogen. Som erstatning har vi kultiverede og indavlede frugter og grøntsager, der er nemmere at have med at gøre, ser pænere ud, bliver større, gror…
Dansk mad – hvad er det?
Så er det sagt helt up-front.Smørrebrød er det muligvis eneste originale danske bidrag til verdens-gastronomien.Du finder det ikke andre steder, og hvis du gør, så er det ikke the real thing. Disclaimer: Dette handler ikke om, hvad du skal og…
Ghee – supersmør med superegenskaber
Praktiske overvejelser om fedtstoffer og menneskeføde Lad os starte med følgende udsagn vedrørende fedtstof til madlavning.Der er grundlæggende kun fem typer fedstoffer, der er 100% egnet til stegning og dermed til menneskeføde: olivenolie – extra virgin = ikke raffineretavocadolie –…
Madfilosofi – madpolitik
Følgende er Appendix til en ny bog om mad, en kogebog.Den kommer til at hedde: MORMORMADRetter og tips fra det gamle køkken, det lille køkken,det store køkken og mormors verdenskøkken Det er en videreudvikling og udvidelse af artiklen: Kursus i…
Byg en ovn – 6 (7) modeller
Følgende artikel er allerede blevet ret omfattende. Den er et forstudie til en bog, der i mellemtiden er udgivet. Titlen er: Ovnbogen – hjemmebyggerens manual til stenovne Simpel pizzaovn Vi taler her om en udendørs-ovn. Den er uden låger og…
